АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ ПРОСТЫХ СТАТИСТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ

Г.Н. Забегалова

Вологодская молочнохозяйственная академия им. Н. В. Верещагина,

г. Вологда

В последнее время наши предприятия по мере продвижения своей продукции на рынки сбыта все чаще и чаще сталкиваются с жесткими требованиями к качеству. В рыночных условиях никакие инвестиции не спасут предприятие, если оно не сможет обеспечить конкурентоспособность своей продукции или услуг. Основой конкурентоспособности является качество. И хотя кроме качества в конкурентоспособность входит цена, сроки поставки, производительность, гарантии, сервисное обслуживание и ряд других слагаемых, по результатам опросов качество занимает 70 % «весомости» всех показателей конкурентоспособности.

При выполнении дипломных работ студентами технологического факультета, обучающимся по специальности 200503 «Стандартизация и сертификация в пищевой промышленности», был проведен анализ производства с помощью статистических методов на ряде пищевых предприятий.

Для того, чтобы выявить закономерности и стабильность в процессе производства кефира, проведен анализ показателей его качества и параметров процесса производства. При обработке данных применяли статистический метод по ГОСТ Р 50779.42-99 (ИСО 8258-91) «Статистические методы. Контрольные карты Шухарта».

Для ООО «МиМП» (г. Вологда) разработан проект стандарта организации системы менеджмента качества на процесс применения статистических методов контроля, способствующих сохранению и повышению качества сырья, вспомогательных материалов и сарделек. Настоящий стандарт устанавливает основные требования по организации, порядку проведения, обработке результатов при использовании статистических методов для контроля и проверки воспроизводимости процесса и параметров продукции. Проанализированы причины появления брака сарделек с помощью причинно-следственной диаграммы и диаграммы Парето. Проведен анализ статистической управляемости процесса с использованием контрольных карт Шухарта индивидуальных значений и скользящего размаха и контрольных карт средних и размахов. Разработаны формы контрольных листков.

В качестве предупреждающих мероприятий при внедрении ХАССП рекомендовано применение статистических методов, таких как гистограмма и контрольные парты Шухарта. С помощью этих простых инструментов контроля можно оценить точность и стабильность технологических процессов.

Поскольку выпуск качественной продукции, соответствующей спросу потребителя, является основной задачей предприятия, каждое предприятие для предотвращения выпуска недоброкачественной продукции должно организовать и осуществлять контроль качества продукции. Значение контроля качества заключается в том, что он позволяет установить соответствие продукции заданным требованиям или выявить допущенные отступления, чтобы исправить их. Но осуществление только лишь контроля качества продукции не позволяет оперативно обнаруживать отклонения в технологических процессах производства, в то время как применение статистических методов контроля позволяет поддерживать процесс в стабильном состоянии и таким образом обеспечивать повторяемость его результатов. Используя инструменты статистического управления процессами можно своевременно проконтролировать появление значимых вариаций и таким образом свести к минимуму вероятность их появления, что в итоге приведет к снижению уровня дефектов и ошибок.

Похожие статьи:

1. Применение экономико-статистических методов для определения влияния уровня оплаты труда на эффективность производства
2. МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
3. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА С ПОМОЩЬЮ ХЕЛАТНОГО СОЕДИНЕНИЯ
4. ВОПРОСЫ БЕЗОПАСНОСТИ ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
5. КОРРЕЛЯЦИОННО-РЕГРЕССИОННЫЙ АНАЛИЗ КАК МЕТОД ПРОГНОЗИРОВАНИЯ ПРОИЗВОДСТВА И ПЕРЕРАБОТКИ ПРОДУКЦИИ ЖИВОТНОВОДСТВА