БИОЛОГО-ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ СОДЕРЖАНИЯ И ПРОИЗВОДСТВА МЯСА СВИНЕЙ
М.Е. Кебеков, В.Р. Каиров, З.Т. Дзанагова
Горский , г. Владикавказ
Загрязнения окружающей среды тяжелыми металлами, радионуклидами в последние годы становится глобальной проблемой. Пригородный район РСО-Алания относится к наиболее загрязненным территориям вследствие высокой концентрации промышленных предприятий в городе Владикавказе. В сельскохозяйственных культурах, выросших на почвах этого района, накапливаются высокотоксичные для живого организма соединения солей тяжелых металлов, в концентрациях, намного превышающих допустимые ПДК.
Исследованиями, проведенными нами в хозяйствах, расположенных в зоне техногенной напряженности, было установлено, что в кормах собственного производства: дерти кукурузы, дерти тритикале, траве клевера, свекле кормовой, траве вико-овсяной содержание кадмия превышало ПДУ соответственно – в 1,52, 1,73, 2,27 и 1,6 раза.
По концентрации свинца в кормах собственного производства было превышение ПДУ в дерти кукурузы в 2,06 раза, дерти тритикале – в 2,02, траве клевера – в 1,78, траве вико-овсяной – в 1,80 и свекле кормовой – в 2,04 раза.
По содержанию цинка ПДУ было превышено в дерти кукурузы – в 1,39 раза, в дерти тритикале – в 1,35, в траве клевера – в 1,41, траве вико-овсяной – в 1,49 и свекле кормовой – в 2,14 раза.
Объектом исследований был молодняк свиней на откорме пород северокавказской, ландрас, крупной белой и СМ-1. В соответствии со схемой исследований из поросят сравниваемых пород в возрасте 2 месяцев с учетом живой массы, возраста и пола животных были сформированы 4 группы клинически здоровых подсвинков по 10 голов в каждой.
При проведении контрольного убоя прежде всего необходимо было установлено, что самая высокая убойная масса была у животных породы СМ-1, достоверно (Р<0,05) превзойдя по этому показателю сверстников северокавказской породы на 14,2 %, что было обусловлено самой высокой предубойной массой у них. Однако самый высокий показатель убойного выхода был у подсвинков породы ландрас – 69,27 %, что достоверно (Р<0,05) больше, чем у молодняка северокавказской породы на 1,71 %.
Одними из наиболее важных показателей пищевой ценности мяса являются химический состав и биологическая полноценность белка мышечной ткани.
По содержанию сухого вещества в мясе животные пород ландрас, крупная белая и СМ-1 имели достоверное (Р<0,05) преимущество перед подсвинками северокавказской породы соответственно на 1,11; 0,80 и 1,24 %. Причем, самым высоким содержанием белка в длиннейшей мышце спины отличался молодняк породы СМ-1, который по этому показателю опередил подсвинков северокавказской породы на 1,49 % (Р<0,05).
Наряду с содержанием белка в мясе, мы изучили его биологическую полноценность (БКП) по отношению количества незаменимой аминокислоты триптофана к оксипролину. Установлено, что БКП мяса молодняка свиней мясных пород ландрас и СМ-1 был достоверно (Р<0,05) выше, чем у подсвинков северокавказской породы соответственно на 6,3 и 8,2 %. Причем, относительно продукции северокавказской породы самому высокому показателю БКП мяса молодняка породы СМ-1 способствовало достоверное (Р<0,05) увеличение содержания триптофана в длиннейшей мышце спины на 5,5 %.
Содержание тяжелых металлов в мясе животных всех испытуемых пород оказалось выше ПДУ. Самая высокая концентрация кадмия – 0,151 мг/кг, свинца – 1,08 мг/кг и цинка – 137,9 мг/кг была в мясе молодняка свиней северокавказской породы, а самая низкая у животных породы СМ-1, достоверно (Р<0,05) уступив им по насыщенности длиннейшей мышцы спины этими токсикантами, соответственно – на 38,4; 36,1 и 30,5 %.
Похожие статьи:
- БИОЛОГО-ПРОДУКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ ПРИ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОТЕИНОВОГО ПИТАНИЯ
- Холодный метод содержания при откорме свиней
- ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГО-ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПО СОДЕРЖАНИЮ ВРЕДНЫХ ГАЗОВЫХ ПРИМЕСЕЙ И ПЫЛИ В КАБИНАХ КОЛЕСНЫХ И ГУСЕНИЧНЫХ ТРАКТОРОВ
- ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ ПО СОДЕРЖАНИЮ ВРЕДНЫХ ГАЗОВЫХ ПРИМЕСЕЙ И ПЫЛИ В КАБИНАХ КОЛЕСНЫХ И ГУСЕНИЧНЫХ ТРАКТОРОВ