ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

О.Н. Руднева

Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова,

г. Саратов

Развитие молочного подкомплекса напрямую зависит от развития базовой отрасли – молочного скотоводства, которое претерпело значительные институциональные изменения в ходе реформ, его современное состояние характеризуется следующими показателями. За последние пять лет поголовье крупного рогатого скота сократилось на 179 тыс. голов – с 673,7 тыс. в 2002 до 494,8 тыс. в 2006 г. Несмотря на это производство молока во всех категориях хозяйств увеличилось на 4,4 % и составило 888,5 тыс. т в 2006 г.

Таблица 1

Основные показатели развития молочного скотоводства Саратовской области

в 2002–2006 гг.

Показатели	Ед. изм.	2002 г.	2003 г.	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2006 г., в % к
2002 г.	2005 г.
Поголовье крупного рогатого скота	тыс. гол.	673,7	638,9	590,9	520,6	494,8	73,4	95,0
В том числе коров	296,7	272,7	241,1	224,6	226,1	76,2	100,7
Поголовье коров в с.-х. предприятиях	100,0	79,0	61,6	50,1	45,3	45,3	90,4
КФХ	20,1	20,0	17,4	15,4	16,7	83,1	108,4
ЛПХ	176,6	173,7	162,1	159,1	164,1	93,0	103,1
Валовое производство молока – всего	тыс. т	850,9	864,2	868,1	871,1	888,5	104,4	102,0
В т. ч. с.-х. предприятия	235,1	195,0	155,5	132,5	121,3	51,6	91,5
КФХ	72,4	71,8	68,0	68,4	68,6	94,8	100,3
ЛПХ	543,4	597,4	644,6	670,2	698,6	128,6	104,2

Для стабилизации положения дел в молочном скотоводстве были приняты меры государственной поддержки, основной среди которых стало принятие приоритетного национального проекта «Развитие АПК». Национальным проектом предусматривается за два года увеличить производство молока на 4,5 % при стабилизации поголовья крупного рогатого скота, в том числе коров. Реализация мер, принятых в национальном проекте, позволила стабилизировать ситуацию в молочном скотоводстве в 2006 г. Производство молока в хозяйствах всех категорий увеличилось на 17,4 тыс. т по сравнению с 2005 г. Следует отметить, что увеличение производства молока за последние годы произошло за счет роста среднего удоя на одну корову. Так, продуктивность коров в сельскохозяйственных организациях продолжала расти, и составила 2678 кг молока от одной коровы, что на 33 кг больше, чем в предыдущем году. Наибольший уровень надоя молока от одной коровы достигнут в хозяйствах Аркадакского, Базарнокарабулакского районов (4290 кг молока от одной коровы), наименьший – Татищевского района (3512 кг).

Таблица 2

Средние надои молока в расчете на одну корову молочного стада

по районам области за 2006 г.

Районы области	Надои молока, кг
Аркадакский	4296
Балашовский	4213
Романовский	4224
Турковский	4031
Базарнокарабулакский	4291
Воскресенский	4096
Татищевский	3512
Петровский	3917
Балаковский	3905
Энгельсский	4013
Марксовский	4197
Новоузенский	3665

Во многих районах надой молока на одну корову превысил 4000 кг. Увеличение производства молока позволило в 2006 г. перерабатывающим предприятиям обеспечить рост выработки цельномолочной продукции (йогуртов, ряженки, кефира, сметаны, сырков и сырковой массы) по сравнению с 2005 г.

Таблица 3

Динамика производства молочной продукции перерабатывающими

предприятиями Саратовской области (т)

Наименование продукции	2002 г.	2003 г.	2004 г.	2005 г.	2006 г.	2006 г. к 2002 г в %
Масло животное – всего	15677,9	18011,2	17795,0	2983,0	2711,3	17,3
в том числе: сливочное масло	15671,8	18002,5	17795,0	2983,0	2711,2	17,3
Сыры и творог – всего	4189,6	4531,1	4820,0	4975,0	4264,9	101,8
Сыры жирные – всего	4189,6	3982,8	4208,0	4431,0	3458,3	82,5
Цельномолочная продукция – всего	51080,4	58190,9	66220,0	66687,0	69480,7	136,0
в т. ч. йогурт	408,0	615,2	936,0	1050,0	1180,1	289,2
ряженка	2436,6	3284,6	4178,0	4212,0	4314,2	177,1
кефир	3500,4	4320,4	4902,0	5109,1	5227,7	149,3
сметана	1839,2	1119,6	969,0	829,0	995,8	54,1
сырки и сырковая масса	421,7	574,2	492,0	379,0	439,1	104,1
Молоко сухое коровье	4712,0	5730,8	7726,0	4576,0	3917,0	83,1

За последние годы наиболее быстрыми темпами растет производство цельномолочной продукции. Так, в 2006 г. темпы роста цельномолочной продукции составили 36 % по сравнению с 2002 г. Развитие этого сегмента молочной промышленности и растущий потребительский спрос на кисломолочную продукцию определили высокие темпы роста производства. Наибольший удельный вес в объемах кисломолочной продукции занимает кефир жирный, а также ряженка. Следует отметить стабильное наращивание производства сырков и сырковой массы, которое наблюдается с 2002 г. Сокращение производства сухого молока в 2006 г. связано с высокой долей импорта данного вида продукта, а также с сезонностью спроса на него. В 2005 г. в Российскую Федерацию было ввезено 100 тыс. т сухого молока, из них 60 тыс. т было использовано для производства восстановленного молока в объеме 430 тыс. т. Ущерб отечественной молочной отрасли от этого, по расчетам, составил более 150 млн долл. Характерной особенностью сыроделия в последние годы является рост производства плавленых сыров. Такое увеличение производства этого вида продукта можно объяснить высоким спросом и низкой себестоимостью производства относительно твердых сыров.

Наряду с традиционными молочными продуктами молочная промышленность выпускает йогурты, творожные сырки с различными наполнителями и многое другое. С каждым годом расширяется ассортимент кисломолочной продукции лечебного и профилактического назначения – иммунеле, актимель, активия, биокефир и т.д. В рационе питания населения области растет доля молочных продуктов со сложным сырьевым составом: с фруктово-ягодными наполнителями, злаковыми культурами, витаминами. Такому разнообразию продукции способствует внедрение в производство нового, прогрессивного, многофункционального оборудования, использование новых, нетрадиционных технологий и рецептур, освоение новейших методов и видов упаковки. Многие компании для продвижения своих товаров на рынок и повышения конкурентоспособности продукции увеличили выпуск молочных продуктов в расфасованном виде, с использованием современных тароупаковочных материалов.

Таблица 4

Динамика цен реализованной молочной продукции (руб. за т)

	2005 г.	2006 г.	2006 г. в % к 2005 г.
Хозяйства всех категорий	5870	6282	107
в т. ч. с. х. предприятия	5710	6032	106
ЛПХ	7120	7050	99
КФХ	5684	5765	101

Потребление населением области молокопродуктов остается пока на невысоком уровне, хотя и наблюдается его рост за последние годы. Одной из основных причин этого является недостаточный рост уровня платежеспособности населения. По данным управления статистики, годовое потребление молочной продукции на одного человека в области в 2006 г. составило 280 кг при физиологической норме 392 кг, по России этот показатель составил 235 кг.

Анализ работы отрасли показывает, что за последние годы характерными направлениями в деятельности предприятий молочной промышленности являются: расширение и обновление ассортимента продукции; рост объемов выпуска в фасованном виде; улучшение качества молочной продукции.

Для подъема и устойчивого развития молочного подкомплекса, обеспечения населения молочными продуктами в соответствии с рекомендуемыми нормами потребления необходимо реализовать все положения приоритетного национального проекта «Развитие АПК» в сфере развития животноводства.

Похожие статьи:

Комментарии закрыты

ДИНАМИКА РАЗВИТИЯ МОЛОЧНОГО ПОДКОМПЛЕКСА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Поиск

Рубрики