ЭКСПЕРТИЗА КАЧЕСТВА ОЛИВОК И МАСЛИН
И.Ю. Михайлова, И.В. Николаенко, Н.А. Садчикова
имени ,
г.
За последние годы произошло насыщение внутреннего рынка страны товарами зарубежного производства. В этих условиях резко возросли требования к качеству и безопасности продукции для потребителя, а также к информации о товаре. Только товары, удовлетворяющие требованиям потребителей, могут быть конкурентоспособными на рынке и обеспечить их изготовителям уверенность в успехе своей деятельности.
Важнейшим признаком процветающей экономики является выпуск высококачественных и конкурентоспособных товаров. Производство товаров низкого качества приводит к безвозвратным потерям сырьевых материалов, которые в настоящее время очень дорогие, а также к неэффективному использованию материальных и трудовых ресурсов.
В связи с этим нами было проведено исследование качественных характеристик оливок и маслин разных производителей. Данный вид продукции является продуктом зарубежного производства.
В испытаниях приняли участие три образца разных производителей, расфасованные в металлические и стеклянные банки. Для проведения товароведной экспертизы были взяты следующие виды оливок и маслин: «Оливки, фаршированные лимоном», Corrado; «Маслины с косточкой», Rean; «Маслины по-гречески», Fregata. Товароведная экспертиза проводилась по органолептическим и физико-химическим показателям. Образцы исследовали на соответствие ГОСТ 16440-89 «Консервы овощные. Общие требования».
В результате органолептической оценки были выявлены следующие нарушения. При осмотре «Оливок, фаршированных лимоном», Corrado обнаружены плоды с нарушенной целостностью вследствие нарушения технологических операций, что не соответствует требованиям стандарта. «Маслины по-гречески», Fregata в результате отсутствия заливной жидкости имеют морщинистый внешний вид. Все остальные показатели соответствуют требованиям стандарта.
Результаты физико-химических показателей представлены в таблице 1.
Таблица 1
Физико-химические показатели оливок и маслин
| Наименование показателя | Оливки с лимоном | Маслины с косточкой | Маслины
по-гречески |
| 1. Массовая доля поваренной соли в заливке, % | 4,1 | 2,2 | 9,4 |
| 2. Масса нетто
(заявленная/фактическая), г |
300/347,93 | 300/340,64 | 250/248,1 |
| 3. Масса основного продукта
(заявленная/фактическая), г |
120/125,16 | 135/133,07 | 235/233,4 |
Анализируя физико-химические показатели, мы пришли к выводу, что «Маслины по-гречески», Fregata соответствуют требованиям стандарта. Содержание массовой доли соли в заливке и такие показатели как, масса нетто и масса основного продукта находятся в пределах нормы. «Оливки, фаршированные лимоном», Corrado и «Маслины с косточкой», Rean по содержанию соли также отвечают требованиям ГОСТа.
По показателю масса основного продукта «Оливки, фаршированные лимоном», Corrado не отвечали требованиям стандарта, т. к. предел допустимого отклонения может быть не более 1,5 г, а фактически составил 5 г. По показателю массы нетто «Оливки, фаршированные лимоном», Corrado и «Маслины с косточкой», Rean также не соответствовали требованиям – отклонения составили 48 г и 41 г соответственно, что связано с использованием ручного труда при технологии производства.
По результатам, полученным в ходе экспертизы качества оливок и маслин, можно сделать вывод, что только «Маслины по-гречески», Fregata отвечают требованиям нормативной документации.
Похожие статьи: