Исследование безопасности мяса овец романовской и эдильбаевской пород, выращенных в Саратовской области

М.Э. Карабаева, Н.А. Настюшкина, Ж.Ю. Череваткина

Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова,

г. Саратов

На протяжении всей истории развития общества мясо является одним из основных в рационе питания человека продуктов животного происхождения. Значение его для здоровья человека известно: мясо – основной источник белка, который незаменим для поддержания жизненных процессов в организме. При этом потребление его на душу населения в настоящее время составляет лишь 60 % установленных медицинских норм. Однако, кроме количества данного продукта, не менее существенное значение имеет его качество.

Качество мяса подразумевает соответствие его химического состава традиционному, сложившемуся в процессе формирования биосферы. Сейчас оно предельно изменено глобальным загрязнением среды промышленными выбросами, агрономическими приемами химизации выращивания растений и рационами интенсивного кормления животных. Поэтому на первый план, как с точки зрения потребителя, так и по законодательству выходит главное требование, предъявляемое к мясной продукции, – безопасность.

Наибольшую опасность для здоровья человека представляют попадающие в мясную продукцию загрязнители из окружающей среды. Вредные вещества из почвы аккумулируются растениями, затем накапливаются в организмах животных, которые поедают эти растения. Кроме того, в организм животных вредные вещества могут попасть с вдыхаемым воздухом и питьевой водой. К тому же при переходе вредных веществ по пищевой цепи происходит их накопление. И как следствие, при потреблении мяса в организме человека концентрация этих веществ увеличивается в несколько раз.

Одними из самых опасных загрязнителей химической природы являются радионуклиды, отрицательное влияние которых на качество продукции животноводства и здоровье человека изучено рядом авторов. Так радионуклид «цезий-137», попадая в организм человека, вызывает саркому (одна из разновидностей раковых заболеваний). Другой радионуклид – «стронций-90» – может замещать кальций в твердых тканях и грудном молоке, что ведет к развитию рака крови (лейкемии), раку кости и раку груди.

Анализ имеющихся литературных данных показал, что многие ученые и специалисты нашей страны проводят мониторинг содержания вредных веществ в органах и тканях животных, выращенных в агропромышленных комплексах и личных подсобных фермерских хозяйствах во многих областях РФ, расположенных в районах, находящихся на различном удалении от источников экологического загрязнения и техногенного воздействия.

Так, по данным доклада правительства Саратовской области о состоянии и об охране окружающей среды в 2006 г., установлено, что область относится к наиболее загрязненным территориям вследствие высокой концентрации промышленных предприятий в городах Балаково, Саратов, Энгельс, Вольск, Балашов и п. Горный. Деятельность этих предприятий в максимально негативной степени влияет на состояние окружающей среды области.

Таблица 1

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

в мясе баранчиков романовской породы

Наименование показателей	№ образца	Допустимые уровни по СанПиН 2.3.2.1078-01
1	2	3	4	5
1. Токсичные элементы: свинец, мг/кг	0,026	0,027	0,031	0,025	0,026	не более 0,5
кадмий	не обнаружено	не более 0,05
2. Пестициды: ГХЦГ, мг/кг	не обнаружено	не более 0,1
ДДТ и его метаболиты	не обнаружено	не более 0,1
3. Радионуклиды: цезий-137, Бк/кг	0,35	0,28	0,31	0,34	0,32	не более 160
Стронций-90	не обнаружено	не более 50

В связи с этим возникла необходимость проведения исследований безопасности животноводческой продукции, в частности баранины, производимой в Саратовской области. В рамках данного вопроса нами был проведен научный опыт на базе личных подсобных хозяйств Балтайского и Озинского районов Саратовской области, географически удаленных от крупных промышленных центров, официально признанных территориями с выраженным экологическим неблагополучием. В соответствии с поставленной целью нами было исследовано наличие вредных веществ в мясе баранчиков романовской и эдильбаевской пород в возрасте 6 и 9 месяцев соответственно (табл. 1, 2).

Таблица 2

Содержание токсичных элементов, пестицидов и радионуклидов

в мясе баранчиков эдильбаевской породы

Наименование показателей	№ образца	Допустимые уровни по СанПиН 2.3.2.1078-01
1	2	3	4	5
1. Токсичные элементы: свинец, мг/кг	0,04	0,02	0,06	0,03	0,04	не более 0,5
кадмий	не обнаружено	не более 0,05
2. Пестициды: ГХЦГ, мг/кг	не обнаружено	не более 0,1
ДДТ и его метаболиты	не обнаружено	не более 0,1
3. Радионуклиды: цезий – 137, Бк/кг	0,47	0,34	0,49	0,39	0,43	не более 160
стронций – 90	не обнаружено	не более 50

Из табл. 1 и 2 видно, что содержания токсичных элементов и радионуклидов во всех исследуемых образцах соответствовали регламентируемым нормам и не превышает ПДК (свинец – от 0,02 до 0,06 мг/кг при ПДК не более 0,5 мг/кг, кадмий – не обнаружен; цезий-137 – от 0,28 до 0,49 Бк/кг при ПДК не более 160 Бк/кг, стронций-90 – не обнаружен). Пестициды в мясе баранчиков не обнаружены. Так как овцы эдильбаевской породы относятся к животным мясо-сального направления продуктивности, то наряду с исследованием безопасности мяса было проведено исследование безопасности курдючного сала (табл. 3).

Таблица 3

Содержание пестицидов и радионуклидов в курдючном сале

баранчиков эдильбаевской породы

Наименование показателей	№ образца	Допустимые уровни по СанПиН 2.3.2.1078-01
1	2	3	4	5
1.Пестициды: ГХЦГ, мг/кг	не обнаружено	не более 0,2
ДДТ и его метаболиты	не обнаружено	не более 1,0
2. Радионуклиды: цезий – 137, Бк/кг	1,0	0,78	1,0	0,84	0,92	не более 100
стронций – 90	не обнаружено	не более 50

Таким образом, исследования наглядно демонстрируют, что мясо и курдючное сало баранчиков романовской и эдильбаевской пород, выращенных в экологически благоприятном районе, содержали концентрации вредных веществ, значительно меньшие регламентируемых гигиенических требований.

Похожие статьи:

1. ИССЛЕДОВАНИЕ БЕЗОПАСНОСТИ БАРАНИНЫ НА БАЗЕ КФХ «ОТРАДНОЕ» ПИТЕРСКОГО РАЙОНА САРАТОВСКОЙ ОБЛАСТИ
2. МЯСНАЯ ПРОДУКТИВНОСТЬ ОВЕЦ РАЗНЫХ ПОРОД ПОВОЛЖЬЯ
3. НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТА ЙОДКАЗЕИН В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
4. НАУЧНОЕ И ПРАКТИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ПРЕПАРАТА «ЙОДКАЗЕИН» В КОРМЛЕНИИ МОЛОДНЯКА ОВЕЦ
5. КАЧЕСТВО ПОЛУФАБРИКАТОВ ИЗ МЯСА ГУСЕЙ, ВЫРАЩЕННЫХ НА РАЦИОНАХ С РАЗНОЙ ДОЗОЙ МЕТИОНИНА