НАПИТОК ИЗ ТВОРОЖНОЙ СЫВОРОТКИ
И.В. Краюшкина, О.А. Кучнова
имени ,
г.
Творожная сыворотка является ценным пищевым сырьем, которое необходимо перерабатывать на пищевые цели. Основными и наиболее ценными ее компонентами являются сывороточные белки, углеводы (представленные лактозой), органические кислоты, витамины (B1, B2, B12, C, A, E) и др. Пониженное содержание липидов в творожной сыворотке вырабатывать из нее диетические продукты.
В настоящее время существует множество продуктов из сыворотки, в т. ч. различных напитков. Поэтому задачей настоящей научно-исследовательской работы являлось создание технологии производства нового напитка из творожной сыворотки профилактического назначения с повышенной витаминной активностью.
Поставленная задача решается за счет использования наполнителей в основном растительного происхождения, богатых витаминами и веществами, оказывающими лечебное действие на организм человека (яблочный и свекольный соки, фиточай «Гипертонплан», мед).
Фиточай «Гипертоплан» представляет собой сухую смесь плодов боярышника, травы хвоща полевого, пустырника, мяты перечной, цветков гибискуса, собранных в определенном соотношении.
Плоды боярышника традиционно применяют для профилактики и лечения сердечной слабости, функциональных расстройств сердечной деятельности, при начальных формах гипертонической болезни. Хвощ полевой используется в качестве мочегонного средства при отеках на почве сердечной недостаточности, а так же при воспалительных процессах мочевого пузыря и мочевыводящих путей. Благодаря кровоостанавливающим свойствами траву хвоща полевого назначают при геморроидальных и маточных кровотечениях. Пустырник является успокаивающим средством при сердечнососудистых неврозах и начальной стадии гипертонической болезни, повышенной нервной возбудимости, нарушениях сна, неврастении. Мята перечная обладают легким успокаивающим, умеренным спазмолитическим и некоторым желчегонным действием. Цветки гибискуса имеют приятный кисловатый освежающий вкус и способствуют защите печени от неблагоприятных воздействий.
Отвар, приготовленный из фиточая, способствует понижению артериального давления.
Процесс производства напитка из сыворотки состоит из следующих операций: приемка сыворотки → подогрев и внесение отвара фиточая, соков, меда → перемешивание и тепловая обработка сывороточной смеси → охлаждение → розлив → хранение.
Технология производства напитка проста. Творожную сыворотку подогревают до 40–45 ºС и вносят отвар фиточая, яблочный и свекольный соки, расплавленный мед. Полученную смесь перемешивают, пастеризуют при температуре 85–90 ºС, охлаждают до –6 ºС и фасуют. Хранят готовый напиток при температуре от 0 до 6 ºС в течение 7 суток.
Свекольный сок и отвар фиточая готовят непосредственно на молочном заводе, а яблочный сок поступает в готовом виде.
Для приготовления отвара фиточая творожную сыворотку нагревают до 90–95 ºС и вносят препарат фиточая в соотношении 1:10–1:15, выдерживают при этой температуре в течение 10–15 мин., после чего полученный настой охлаждают до 40–45 ºС и фильтруют.
Для получения свекольного сока свеклу моют, измельчают и пропускают через промышленную соковыжималку.
Мед перед внесением в сыворотку подогревают до полного растворения кристаллов.
Сывороточный напиток имеет жидкую консистенцию, бордовый цвет, кисло-сладкий вкус и предназначен для профилактики гипертонической болезни.
Похожие статьи: