ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
А.В. Попова
Кемеровский технологический пищевой промышленности,
г. Кемерово
Проблемы обеспечения безопасности и качества продукции становятся все более актуальными для предприятий пищевой промышленности России в связи с переходом страны на новые политические и экономические отношения. В настоящее время на предприятиях России зачастую создаются условия, в которых не всегда возможно обеспечение безусловной безопасности пищи при отсутствии современной системы контроля качества и безопасности продовольственного сырья и готовых видов пищевой продукции.
К числу факторов, которые влияют на развитие этой проблемы, относятся:
· новые системы производства, в том числе увеличение массового производства и удлинение пищевых цепей;
· новые вещества, загрязняющие окружающую среду, и изменение экологии и климата;
· новые пищевые продукты, технологии переработки, ингредиенты, добавки и упаковка;
· изменения в состоянии здоровья населения или отдельной группы населения;
· изменение рационов питания и рост спроса на пищевые продукты минимальной переработки;
· изменение способа покупки пищевых продуктов, рост уличного потребления и приема пищи вне дома;
· новые методы анализа, позволяющие обнаруживать опасные факторы, о которых ранее никто не подозревал [1].
Нововведения в процессах производства и хранения пищи позволяют, с одной стороны, расширить ассортимент пищевой продукции, увеличить сроки хранения и обеспечить удовлетворение требований потребителя, с другой стороны – формируют новые опасные для здоровья человека факторы.
Качество и безопасность пищевой продукции являются необходимыми характеристиками, которые требуют управления со стороны организации. Одним из путей решения этой проблемы является создание на предприятиях пищевой промышленности системы управления качеством и безопасностью пищевой продукции на основе требований ХАССП, а так же международных стандартов ИСО серии 9000 и ИСО серии 22000.
Система НАССР нацелена на осуществление контрольных мер, позволяющих предотвратить появление или развитие опасных факторов, управляя причинами их возникновения на всех этапах продуктовой цепи. Она устраняет зависимость от результатов выборочного контроля готовой продукции, перенося акценты на управляемость процессов производства и обслуживания [2]. Стандарт ИСО 9001, содержащий основные принципы общего менеджмента и ориентированный, в первую очередь, на нужды и ожидания потребителей, служит основой для построения системы управления качеством. Стандарт ИСО 22000 содержит 12 этапов внедрения ХАССП и требования стандарта ИСО 9001 и может быть использован следующим образом:
• Самостоятельно как основа для развития системы менеджмента безопасности организации;
• Совместно с ИСО 9001 для развития системы, направленной на управление, как безопасностью, так и качеством.
Таким образом, для обеспечения качества и безопасности пищевой продукции необходима эффективная и результативная система управления, регламентированная международными стандартами.
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
1. Food and health in Europe : a new basis for action Copenhagen, WHO Regional Office for Europe, 2005
2. Соклаков, В.В. Стандарт ИСО 22000:2005: новое поколение систем менеджмента безопасности пищевых продуктов / В. В. Соклаков // Стандарты и качество. – 2006. – № 12.
Похожие статьи:
- ОБЕСПЕЧЕНИЕ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВОЙ ПРОДУКЦИИ
- МЕЖДУНАРОДНЫЕ СТАНДАРТЫ ДЛЯ ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
- ВНЕДРЕНИЕ МЕЖДУНАРОДНЫХ СТАНДАРТОВ КАЧЕСТВА ISO 9000 ПРЕДПРИЯТИЯМИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ
- К ВОПРОСУ О ПРОСЛЕЖИВАЕМОСТИ В ПИЩЕВОЙ ЦЕПИ
- ПРОБЛЕМА КАЧЕСТВА ТОВАРОВ В АПК