ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ И ЗНАЧЕНИЕ В ПИТАНИИ МЯСА СТРАУСОВ
И.В. Злобина, С.А. Богатырев
имени ,
г.
Мясо страуса исключительно нежный с индивидуальным ненавязчивым вкусом продукт. Страусиное мясо одно из самых постных (филе содержит 1,2 % жира). Для мяса страусов характерно очень низкое содержание холестерина (около 63 мг на 100 г) и высокое содержание белка (около 22 %). Оно обладает отличной способностью впитывать специи. В 100 г мяса содержится около 22 мг марганца, 280 мг фосфора и 350 мг калия. У большинства других видов мяса низкое содержание жира приводит к его жесткости. В этом отношении правильно приготовленное страусиное мясо является исключительно нежным на вкус.
Оптимальный возраст птицы для забоя на мясо лежит в пределах 10–14 мес. Выход чистого мяса при разделке страусиной туши доходит до 40 %.
Низкая калорийность, богатейший набор микроэлементов, таких как марганец, фосфор и калий, а также полезный для здоровья профиль жирных кислот в мясе страуса не приводит к повышению холестерина в крови человека, являясь безвредным для здоровья людей, страдающих сердечно-сосудистыми заболеваниями. Диетологи считают, что мясо страуса обладает высокой питательной ценностью благодаря высокому содержанию белков и низкому содержанию жира. Следовательно, с точки зрения пользы для здоровья, мясо страусов является ценным и нужным продуктом.
Внешне и по структуре мясо страуса напоминает телячью вырезку, оно насыщенно красного цвета, почти как говядина, а по вкусу оно не сравнимо ни с одним из традиционных видов мяса. Мясо страуса одно из самых заманчивых экзотических блюд мексиканской, китайской, итальянской кухни, элитный продукт для ресторанов, гриль-баров. Оно легко и очень быстро готовится, отлично впитывает разнообразные специи, что делает вкус мяса еще более изысканным, пикантным и ароматным. В европейских ресторанах особой популярностью пользуются такие блюда как «Страус гриль», «Страус Бургунди», медовое барбекю из страуса», филе-миньон из страусятины», «страусиное рагу», «нежные страусиные котлетки», а также огромное количество закусок, супов и салатов с добавлением страусятины.
Страусовое мясо по свои органолептическим признакам (вкус, цвет и др.) очень напоминает говяжье. Страусовое мясо постепенно вытесняет индюшачье, считавшееся самым полезным мясным продуктом, и признано диетологами лучшим. Тот факт, что потребление мяса страуса не приводит к повышению холестерина в крови человека, является важным и обуславливает безвредное для здоровья потребление мяса даже людьми, страдающими сердечно-сосудистыми заболеваниями. Таким образом, страусовое мясо – это не только вкусная, но и полезная пища.
Пищевая ценность страусиного мяса в сравнении с традиционными видами мяса показана в таблице.
| На 100 г сырого мяса | Страусиное мясо | Говядина | Куриное мясо | Свинина | Индюшатина |
| Протеин (г) | 21,9 | 20 | 21,4 | 28 | 29 |
| Жир (г) | 1 | 15,6 | 2,6 | 22 | 4 |
| Холестерин (мг) | 63 | 86 | 74 | 99 | 69 |
| Энергии (кал) | 114 | 276 | 163 | 323 | 159 |
Судя по развитию рынков сбыта страусового мяса в Западной Европе, Северной Америке, странах Юго-Восточной Азии предполагается в ближайшее время вытеснение традиционных видов мяса страусовым на мировых рынках.
Сегодня, в силу недостаточного развития страусоводства в России, низкой информационной оснащенности и пока еще достаточно высокой себестоимости производства мяса страуса, его потребителями являются люди достаточно состоятельные, и мясо это реализуется через сеть ресторанов, кафе, корпоративных клубов и супермаркетов. Но в ближайшие годы, учитывая, что количество ферм по выращиванию страусов в России интенсивно растет, оно станет более доступным и, безусловно, будет конкурировать с мясными изделиями из свинины, говядины, птицы, постепенно заменяя их.
Похожие статьи:
- ЗНАЧЕНИЕ ПЛОДОВ, ЯГОД И ОВОЩЕЙ В ПИТАНИИ ЧЕЛОВЕКА
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ НЕТРАДИЦИОННЫХ ВИДОВ МЯСА ДЛЯ РАСШИРЕНИЯ АССОРТИМЕНТА ПОЛУФАБРИКАТОВ
- ЗНАЧЕНИЕ СОЕВОГО МОЛОКА В РАЦИОНЕ ПЕРЕПЕЛОВ
- СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА МЯСА
- ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ФАРША ИЗ МЯСА КУР-НЕСУШЕК МЕХАНИЧЕСКОЙ ОБВАЛКИ ДЛЯ ПОЛУЧЕНИЯ ПРОДУКТОВ С ПОНИЖЕННОЙ КАЛОРИЙНОСТЬЮ