ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСНОГО СЫРЬЯ ПУТЕМ ПРИМЕНЕНИЯ МЕТОДОВ СЕЛЕКЦИИ

Позняковский, В. М. Экспертиза мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Качество и безопасность: учеб. – справ. пособие для вузов / В. М. Позняковский. – Новосибирск: Сиб. унив. изд-во, 2005. – 216 с.

УДК 636.082.2

И.Ю. Михайлова

Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова,

г. Саратов

Наша страна располагает богатейшим генофондом пород пригодных для разведения в различных климатических и природных условиях. Ведущая роль в этом отношении принадлежит Приволжскому федеральному округу, где Саратовская область занимает первое место по численности овец и полученной от них продукции.

Улучшение мясной продуктивности и тем самым повышения качества мясного сырья является одной из главных целей селекции грубошерстных овец мясосального направления. Овцы этих пород имеют крупную конституцию, высокие мясосальные качества, развитый курдюк. Селекция таких пород позволяет наиболее полно использовать генетический потенциал этих животных для получения мяса высокого качества и увеличения рентабельности данной отрасли.

Исходя из этих причин, нами в течение 2005 г. было проведено скрещивание бакурских маток с эдильбаевскими баранами. Опыт проводился в частном секторе села «Злобовка» Саратовского района Саратовской области. Выращивание молодняка производилось по принятой в хозяйстве схеме. Объектом исследования были выбраны баранчики в возрасте 2, 4 и 6 месяцев, так как они являются наиболее выгодными в отношении производства молодой баранины.

Результаты наших исследований представлены в таблице 1.

Исследованиями установлено, что у баранчиков все показатели мясности с возрастом повышаются. Полученные ягнята характеризовались относительно высокими убойными выходами во все изучаемые возраста.

Так, масса туши в возрасте 2 месяцев составляет 7,29 кг, убойная – 8,3 кг, при убойном выходе 44,53 %. К 6-месячному возрасту, масса туши достигает 20,50 кг, убойная – 23,53 кг, а убойный выход достигает наибольшего значения – 52,53 %.

Как видно из таблицы 1, у помесного молодняка прирост убойной массы идет главным образом за счет прироста туши и курдюка и наиболее это ярко выражено в возрасте 6 месяцев. У мясосальных животных убойный выход зависит главным образом от массы туши и курдюка, и мало от массы внутреннего жира. В нашем случае, во все изучаемые возраста подопытных животных доля внутреннего жира не превышала 0,9 % общей предубойной массы.

Таблица 1

Результаты контрольного убоя

ПОКАЗАТЕЛЬ	Помесные овцы бакурская×эдильбаевская в различные возрастные периоды
	2 месяца	4 месяца	6 месяцев
Масса, кг предубойная туши внутреннего жира курдюка убойная	18,64 7,29 0,15 0,85 8,30	31,39 12,60 0,35 1,50 14,45	49,85 20,50 0,53 2,50 23,53
Убойный выход, %	44,53	46,03	52,53
Массовая доля, % влаги сухого вещества в том числе: белка жира золы	76,50 23,50 16,30 6,40 0,80	71,30 28,70 18,50 9,30 0,90	61,2 38,8 21,80 16,00 1,00
Калорийность,	132,8	162,34	238,22
Выход отрубов: I сорта: кг % II сорта: кг %	5,65 77,36 1,64 22,49	10,69 84,71 1,93 15,29	18,03 88,03 2,45 11,96

На основании убойных показателей можно сделать вывод, что в возрасте 6 месяцев от помесных баранчиков можно получать туши отвечающие мировым стандартам.

Анализ данных таблицы 1 показывает, что возрастом снижается количество влаги (76,5 до 61,20 %), а содержание жира увеличивается (с 6,40 до 16,00 %). Основной прирост жировой ткани наблюдается у молодых животных в 6-ти месячном возрасте, что обусловлено меньшей потребностью организма в накоплении белков. Содержание золы колеблется от 0,80 до 1,00 (высококачественное мясо содержит золы 1–1,5 %).

Оценивая мясную продуктивность овец, большое значение имеет количество пищевого белка. В процентном соотношении доля белка в 1 кг мяса колеблется в пределах от 16,3 до 21,80 %. Максимальный прирост происходит в возрасте 6-ти месяцев. По мере роста подопытных животных калорийность мяса неуклонно увеличивается. Наиболее калорийным оказалось мясо баранов в шести месячном возрасте.

Товарная ценность баранины зависит не только от состояния упитанности, но и от доли качественных в пищевом отношении отрубов, полученных при товарной разрубке туш. Данные таблицы показывают, что доля наиболее ценных отрубов I сорта у помесных животных с возрастом стабильно увеличивается до 84,33 %, а выход отрубов II сорта уменьшается до 15,67 %. Это связано с интенсивным развитием мышечной ткани у этих овец.

Проанализировав все результаты наших исследований, можно прийти к единому мнению, что разведение грубошерстных овец мясосального направления является очень приоритетным направлением в современном овцеводстве. Убойные качества, сортовой состав и пищевая ценность исследуемых видов животных отвечают требованиям современных стандартов.

Похожие статьи:

1. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ ТОКСИКАНТОВ
2. РАЗРАБОТКА РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩЕЙ БИОТЕХНОЛОГИИ БЕЛКОВОГО ОБОГАТИТЕЛЯ ИЗ ВТОРИЧНОГО МЯСНОГО СЫРЬЯ
3. АНАЛИЗ КАЧЕСТВА ПРОИЗВОДСТВА ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ С ПОМОЩЬЮ ПРОСТЫХ СТАТИСТИЧЕСКИХ МЕТОДОВ
4. ПОВЫШЕНИЕ ТОВАРОВЕДНЫХ КАЧЕСТВ СВИНИНЫ
5. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА С ПОМОЩЬЮ ХЕЛАТНОГО СОЕДИНЕНИЯ