ПОВЫШЕНИЕ ТОВАРОВЕДНЫХ КАЧЕСТВ СВИНИНЫ
З.Р. Ибрагимова, Л.В. Цалиева, Э.С. Хамицаева, О.Т. Ибрагимова
Северо-Кавказский государственный технологический ,
г. Владикавказ
Для своих исследований готовили молочнокислый продукт путем культивирования бифидум- и пропионовокислых бактерий в соотношении 1:1 на соевом молоке. Для повышения протекторных качеств кисломолочного продукта в него до внесения закваски добавляли цитрусовый пектин в количестве 1,2 %.
Для получения соевого молока, зерно замачивалось и подвергалось СВЧ-обработке (режим: рабочая частота 400–433 мГц, наименьшая мощность – 2,5 кВт, продолжительность 7–8 мин) с одновременной ионизацией замочной воды в лабораторной установке с применением графитовых электродов.
Процесс набухания при этом ускоряется относительно традиционного способа в 12–14 раз, что позволяет значительно увеличить производительность труда на установке «соевая корова». В дальнейшем получали соевое молоко по традиционной технологии.
Для приготовления молочнокислого препарата соевый изолят нормализовали, очищали и пастеризовали при температуре 92 ºС с выдержкой 4–5 мин. С целью приготовления продукта более высокого качества после пастеризации молоко гомогенизировали и охлаждали до 22 ºС. в охлажденное молоко вносили по 3 % грибковой закваски и чистой культуры бифидум- и пропионовокислых бактерий. Одновременно в гомогенат вносили раствор глюкозы в количестве 0,01 %, тщательно размешивали. Продолжительность сквашивания в термостате при температуре 21–22 ºС составляло 8–9 ч. По его завершению сгусток был плотным, без пузырьков и кислотностью 75–77 ºТ.
Научно хозяйственный опыт был проведен на боровках крупной белой породы. По методу пар-аналогов из поросят-отъемышей в возрасте 2 месяцев были сформированы 4 группы по 10 голов в каждой. Согласно схеме опыта, животные контрольной группы получали основной рацион (ОР). Цыплятам 1, 2 и 3 опытных групп к ОР добавляли пробиотический препарат на основе соевого молока в количестве соответственно 1, 2 и 3 % по массе корма.
По результатам ежемесячных контрольных взвешиваний рассчитали абсолютный прирост подопытных животных. Если этот показатель по контрольной группе составил 89,2 кг, то животные 1, 2, 3 опытных групп достоверно опередили контрольных аналогов на 8,9; 12,2 и 11,0 %.
Лучшей оплатой корма продукцией отличались подсвинки 2 опытной группы, которые на 1 кг прироста израсходовали относительно контроля на 12,0 % кормовых единиц и на 11,9 % переваримого протеина меньше.
По результатам контрольного убоя подопытных животных было установлено, что масса охлажденной туши по 2 опытной группе была достоверно ниже, чем в контроле на 12,85 %. По убойному выходу они также опередили контроль на 1,7 %.
Химический анализ образцов мяса животных сравниваемых групп показал, что наиболее высоким содержанием сухого вещества и белка в длиннейшей мышце спины отличались животные 2 опытной группы, которые по этим параметрам достоверно опередили своих контрольных аналогов на 1,7 и 1,4 % соответственно.
По белково-качественному показателю мяса, оцениваемого также по отношению триптофана к оксипролину подсвинки 2 опытной группы также достоверно превзошли контроль на 12,6 %.
Следовательно, для повышения продуктивности и качества мясной продукции цыплят-бройлеров и свиней на откорме в их рационы следует включать молочнокислый препарат на основе соевого молока, заквашиваемого бифидум- и пропионовокислыми бактериями в соотношении 1:1.
Похожие статьи:
- ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГО-ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
- ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА С ПОМОЩЬЮ ХЕЛАТНОГО СОЕДИНЕНИЯ
- ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА ИЗ МОЛОЧНОГО СЫРЬЯ С РАЗЛИЧНЫМ УРОВНЕМ ТОКСИКАНТОВ
- ПОВЫШЕНИЕ ЭФФЕКТИВНОСТИ ВЫРАЩИВАНИЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННОЙ ПТИЦЫ
- ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И МОЛОКА ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ