ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПРЕПАРАТ ПОЗВОЛЯЕТ ПОВЫСИТЬ КАЧЕСТВО ПТИЧЬЕГО МЯСА

Рубрика: Безопасность и качество товаров

В.С. Гаппоева, Е.Ф. Цагараева, Н.А. Гагкоева, А.А. Столбовская

Северо-Осетинский государственный университет, г. Владикавказ,

Республика Северная Осетия (Алания)

Главным назначением добавок кисломолочных продуктов животным и птице является подавление кишечных гнилостных бактерий, ликвидация дисбиотических нарушений в пищеварительном тракте за счет введения в организм больших количеств живых антагонистических молочнокислых бактерий.

Особенно перспективными комбинированными пробиотиками являются препараты на основе живых бифидобактерий, лактобацилл, пропионовокислых бактерий и др. Известно также, что кисломолочные продукты на основе соевого молока обладают протекторными свойствами.

Бройлеров мясных групп подкармливали пробиотическим препаратом на основе соевого молока в сочетании с добавками пектиновых веществ. Продолжительность выращивания подопытной птицы составила 49 дней.

Готовили 3 образца ППСМ следующим образом: в охлажденное молоко вносили 3 % закваски культур: 1 образец – Bifidobacterium bifidum, 2 образец – Propionibacterium shermanii и 3 образец – смесь из этих культур в соотношении 1:1. Одновременно в гомогенат вносили раствор глюкозы в количестве 0,4 %, витамина С в количестве 0,01 %, тщательно перемешивая.

Соотношение бифидо- и пропионовокислых бактерий в готовом продукте свидетельствовало об отсутствии конкурентной борьбы между этими видами микроорганизмов при культивировании на соевом молоке и использовании в качестве стабилизатора пектина яблочного. В ходе исследований установлено, что при выращивании цыплят-бройлеров на рационах с повышенным фоном тяжелых металлов лучшие хозяйственно-полезные показатели были получены при добавках пробиотического препарата на основе соевого молока, сквашенного смесью культур бифидо- и пропионовокислых бактерий и стабилизированного пектином, в дозе 2 % по массе корма.

При использовании ППСМ с добавками пектиновых веществ в комбикормах относительно контрольных аналогов у цыплят-бройлеров произошло повышение сохранности на 5 %, прироста живой массы – на 15,39 % (Р<0,05) и снижение расхода кормов на единицу продукции – на 13,3 %.

Установлено, что более весомое положительное влияние на убойные и мясные качества цыплят-бройлеров оказало введение в рационы пробиотического препарата с пектином, что против контроля выразилось:

в достоверном (Р<0,05) увеличении массы потрошеной тушки – на 19,9 % и убойного выхода – на 2,5 %, а также в повышении выхода тушек I категории – на 16,8 %;
в улучшении химического состава мяса за счет достоверного (Р<0,05) повышения в грудных и бедренных мышцах содержания сухого вещества – на 5,26 и 2,04 % и белка на 3,05 и 2,65 % соответственно;
в повышении экологической безопасности мяса за счет достоверного (Р<0,05) снижения в грудных мышцах свинца в 3,1 раза, кадмия – в 2 раза и цинка – в 2,1 раза;
в оптимизации биологической ценности мяса за счет достоверного (Р<0,05) повышения БКП грудных мышц на 1,19 ед.;
в достоверном (Р<0,05) увеличении общей оценки органолептических показателей мяса на 0,8 баллов.

Установлено, что в ходе всех четырех научно-хозяйственных опытов химический состав, экологическая характеристика и биологическая полноценность белка грудной мышцы во многом повлияли на суммарную бальную оценку мяса птицы сравниваемых групп.

Следовательно, благодаря добавкам пробиотического препарата на основе соевого молока, сквашенного бифидо- и пропионовокислыми бактериями, с применением пектина в дозе 2 % по массе корма в рационах молодняка птицы значительно повышаются убойные и мясные качества цыплят-бройлеров.

Похожие статьи:

Комментарии закрыты

ПРОБИОТИЧЕСКИЙ ПРЕПАРАТ ПОЗВОЛЯЕТ ПОВЫСИТЬ КАЧЕСТВО ПТИЧЬЕГО МЯСА

Поиск

Рубрики