ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И МОЛОКА ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ

М.Е. Кебеков, В.Р. Каиров, А.Н. Поляков, А.К. Корнаева, А.З. Кастуев

Горский государственный аграрный университет, г. Владикавказ,

Республика Северная Осетия (Алания)

В настоящее время к качеству продовольственного сырья и пищевых продуктов предъявляются гораздо более строгие требования, так как основную опасность в питании человека представляет радиоактивных изотопов (цезий-137, стронций-90, йод-131) и тяжелых металлов.

Большое разнообразие токсикантов связано с результатом техногенной деятельности человека. В РСО Алания есть районы с высоким фоном радиоактивных элементов и тяжелых металлов. Это относится в первую очередь к территории Моздокского района, основным источником загрязнения которых является деятельность предприятий цветной металлургии АО «Электроцинк», «Победит» и другие.

Анализ образцов кормов, отобранных на территории колхоза «40 лет Октября» Моздокского района РСО Алания, показал, что содержания цезий-137 и стронций-90 в них было близко к пороговым значениям, а уровень цинка превышал ПДК в них в 2,5–3,6 раза, свинца – в 3,0–4,5 и кадмия – в 1,9–2,5 раза.

Для этого на откормочном молодняке крупного рогатого скота и лактирующих коровах черно-пестрой породы были проведены два научно-хозяйственных опыта. Согласно схеме исследований животные контрольных групп получали основной рацион (ОР). Молодняку и коровам 1 опытных групп к ОР добавляли адсорбент аэросил в дозе 40мг/кг живой массы, 2 опытных групп – хелатное соединение тетацинкальций в количестве 2 % от массы сухого вещества рациона, 3 опытных групп – смесь этих препаратов в указанных дозах.

В ходе 1 эксперимента бычки контрольной группы к концу откорма имели живую массу 403,4 кг. Наибольший прирост живой массы имели животные 3-й опытной группы, достоверно (Р<0,05) опередившие контрольных аналогов на 11,3 %.

По результатам контрольного убоя масса парной туши и величина убойного выхода у бычков 3-й опытной группы против контроля были выше соответственно на 11,5 и 1,6 %. Результаты химического анализа длиннейшей мышцы спины показали, что против контроля в мясе бычков 3-й опытной группы было отмечено достоверное (Р<0,05) снижение концентрации цезий-137 на 78,5 %, стронций-90 – на 83,8, цинка – на 77,3, свинца – на 81,0 и кадмия – на 88,2 %. При этом в мясе бычков 3-й опытной группы превышения ПДК ни по одному из элементов не было установлено.

Исследования показали, что в ходе первого опыта молодняк свиней опытных групп по энергии роста опередил контрольную группу соответственно на 6,7, 9,7 и 9,5 %. Во втором опыте превосходство животных опытных групп над контрольной группой по энергии роста составило соответственно 9,1, 10,0 и 12,2 %.

Исследования на коровах показали, что самый высокий удой молока базисной жирности был у коров 3-й опытной группы, достоверно (Р<0,05) опередив контрольных аналогов на 8,3 %, а также по содержанию жира и белка в молоке соответственно на 0,22 и 0,23 %.

Результаты химического анализа образцов молока показали, что против контроля в продукции животных 3-й опытной группы было отмечено достоверное (Р<0,05) снижение концентрации цезия-137 на 72,5 %, стронция-90 – на 80,3, цинка – на 76,7, свинца – на 78,1 и кадмия – на 85,2 %. При этом в молоке коров 3-й опытной группы превышения ПДК ни по одному из элементов не было установлено.

Похожие статьи:

1. УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В ТЕХНОГЕННОЙ ЗОНЕ
2. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ НАЛИЧИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В КОРМАХ
3. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА С ПОМОЩЬЮ ХЕЛАТНОГО СОЕДИНЕНИЯ
4. ВЛИЯНИЕ ПРОБИОТИЧЕСКОГО ПРЕПАРАТА НА ОСНОВЕ СОЕВОГО МОЛОКА С ДОБАВКАМИ ПЕКТИНА НА ПИЩЕВУЮ ЦЕННОСТЬ МОЛОКА КОРОВ
5. ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГО-ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ