Российский рынок сыра

страхование и его роль на финансовом рынке курсовая

В.Н. Синичкина

Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова,

г. Саратов

Сыр – один из наиболее питательных и калорийных пищевых продуктов, что обуславливается в первую очередь высоким содержанием белка, которое в зависимости от сорта сыра составляет от 18 до 25 %. Причем большая его часть находится в растворимой форме и поэтому очень хорошо усваивается организмом. Помимо того, в сыре есть витамины (А, группы В, PP), соли кальция и фосфора, а так же незаменимые аминокислоты, способствующие нормальному развитию и функционированию организма.

На данный момент в мире существует более 700 различных видов сыра. Однако до сих пор нет единой классификации, поскольку в разных странах выпускают сыры с одинаковыми названиями, но по разным технологиям.

В нашей стране сложился определенный стереотип потребления сыра, отличающийся от европейских традиции. Прежде всего, это не самостоятельное блюдо, а скорее некий составляющая часть бутербродов, компонент ряда салатов, соусов и так далее. Кафе, рестораны и другие точки общественного питания включают в меню различные блюда, содержащие сыр (даже порционную сырную нарезку), в раздел «закуски», и уж совсем не принято рассматривать этот продукт в качестве десерт (в отличии, например, от Франции или Италии). Для россиян можно считать привычными и традиционными сыры твердых и (в меньшей степени) рассольных сортов, в то время как в Западной Европе более популярны мягкие и сыры с плесенью.

В числе самых популярных твердых сыров у россиян можно назвать такие отечественные марки, как «Российский», «Голландский», «Костромской», «Пошехонский», и импортные «Эдам», «Гауда» «Маасдам» и др. Среди плавленых это «Viola», «Hohland», «President». Производители плавленых сыров стремятся разнообразить ассортимент за счет различных добавок.

Несмотря на то, что сыр в нашей стране – товар ежедневного потребления на душу населения гораздо ниже, чем в европейских странах. Так на пример, во Франции один человек съедает в среднем около 15 кг сыра в год, в Голландии – порядка 10 кг, а в России – всего в 2,3 кг при норме – 6,5 кг в год.

В силу некоторых особенностей сыра можно считать индикатором изменений в российской экономике и благосостояния населения. С одной стороны, он никогда не был продуктом первой необходимости, как хлеб или картошка, с другой, уже давно привычным и любимым, его отсутствие многими воспринимается как личная трагедия.

В последнее время стабилизировался спрос на традиционные а на элитные сорта стал взрастать. Это связано прежде всего с благосостояния российских граждан, которые предпочитают покупать качественный сыр, и цена при это не всегда является определяющей.

Учитывая специфику российского рынка на сегодняшний день сыры в основном подразделяются по такому критерию, как потребление. Следую этому принципу, их можно разделить на три основные группы: основную, элитную и дополнительную:

· Основная группа (базовый ассортимент). Она включает сыры, пользующиеся повышенным спросом и наиболее часто покупаемые. Они характеризуются высоким оборотом, но имеют не большую торговую наценку. К этой группе относятся твердые и плавленые сыры;

· Элитная группа. Она включает дорогие сыры, покупаемые в небольших объемах. Это мягкие и сыры с плесенью. Они приобретаются нерегулярно. Марки сыров с плесенью «Рокфор» и «Дор Блю» считаются дорогими и относятся к продуктам для особых случаев. Мягкий сыр – это деликатесный продукт. Спрос на элитные сыры в регионах невысок, в основном в крупных промышленных и административных центрах, зато устойчив;

· Дополнительная группа. Это промежуточные сыры между продукцией базового ассортимента и премиум. Их покупают чаще, чем дорогие высококачественные, тем не менее, спрос на дополнительные сыры ниже, чем на основные, т.к. они дороже. К дополнительным относятся такие марки твердых сыров, как «Остермани», «Маасдам», «Президент», «Швейцарский» и «Ферндейл». Высокая цена на них вынуждает многих потребителей относить эти сыры к продуктам для особого случая.

Базовый ассортимент любого магазина составляют твердые и плавленые сыры. Под твердыми подразумевают вареные и невареные прессованные сыры. К ним можно отнести такие сорта, как «Российский», Голландский», «Костромской», «Швейцарский», «Гауда», «Эдам» и т.п. К тому же сезонность производства сыра в России обрекла на успех у нас качественные марки импортных твердых сыров.

Плавленый сыр – продукт вторичной переработки. Упакованный в фольгу или герметичные баночки, он имеет более долгий срок хранения, менее чувствителен к перепадам температуры, что увеличивает как сезон его продаж, так и районы распространения.

Борьба за потребителя. Насыщение рынка твердых и плавленых сыров привело к ужесточению конкуренции среди производителей. Борьба за потенциального потребителя только с помощью повышения качества или снижения цены уже не дает прежних результатов.

Кроме прямой рекламной поддержки, производители используют также разнообразную фасовку и упаковку, нацеленную на привлечение потребителей. Весьма удачны в этом плане экзотические сыры в маленькой упаковке – стоят они не дорого и дают потребителям возможность познакомиться с вкусами. Еще один способ продвижения – позиционирование по маркам сыров. Ныне наибольшей популярностью у потребителей пользуются твердые и плавленые сыры. Брынза, мягкие сыры и сыры с плесенью значительно уступают им (рис. 1).

У большинства потребителей сыра нет четко выраженного предпочтения мест покупки. Крупные магазины (гастрономы, универсамы, супермаркеты), небольшие продуктовые магазины и оптовые рынки в равной мере популярны у горожан.

В отношении частоты покупки сыров обращают на себя внимание следующие закономерности. Чаще всего покупают твердые сыры (1–2 раза в неделю), немного реже – плавленые и мягкие (2–4 раза в месяц), еще реже – брынзу (1–2 раза в месяц) и совсем редко – сыры с плесенью (1 раз в месяц и реже).

При этом твердые сыры – продукт повседневного спроса. Среди них самые популярные у населения «Российский», «Костромской», «Голландский», «Пошехонский», «Эдам» и «Гауда» благодаря приемлемой цене и соответствия вкусу большинства населения.

Производство. В России более 500 предприятий, выпускающих твердые и жирные сыры и около 200 – плавленые (диаграмма 1).

За 2000–2006 гг. производство сыра выросло в 2,5 раза. За 1-е полугодие 2007 г. выпуск сыров увеличился по отношению к 1-му полугодию 2006 г на 5 % и составил 405 306 т (табл. 1).

Таблица 1

Соотношение объемов производства сыра за 1-е полугодие 2007 г.

в разрезе федеральных округов

Федеральные округа	Производство, т
1-е полугодие 2007 г.	1-е полугодие 2006 г.	% изменения
Россия – всего	405306	385706	105,1
Центральный	192991	171159	112,8
Приволжский	81901	86827	94,3
Сибирский	51878	52230	99,3
Южный	34317	31027	110,6
Северно-западный	27879	28359	98,3
Уральский	11502	12359	93,1
Дальневосточный	4838	3745	129,2

Объемы производства сыра стабилизировались благодаря тому, что большей части населения переориентировался с импортного продукта на спрос российский, который значительно дешевле, в то же время по качеству не только не уступает зарубежному, но зачастую превосходит его. Как известно, спрос рождает предложение, инвестиции в российское производство позволили отечественным производителям сыра перейти на новые формы экономических взаимоотношений. В этих условиях успешно развивается отечественное производство. Между поставщиками сырья и производителями сыра заключаются долгосрочные договора, благодаря которым одни имеют стабильный рынок сбыта, а другие могут обеспечить непрерывность процесса производства. Отношения между постоянными поставщиками сырья и производителями становятся партнерскими, что влечет за собой выгодные условия сотрудничества, например, скидки на закупаемое сырье.

В дальнейшем благодаря использованию западных технологий и качественного сырья российские предприятия сырной отрасли смогут потеснить некоторые финские, шведские, балтийские и голландские фирмы (диаграмма 2).

Основные федеральные округа производящие сыр, — Центральный (48 % общероссийского производства) и Приволжский (20 %), которые в сумме составляют 2/3 в общем объеме российского производства. Это объясняется тем, что именно в них развито молочное животноводство, и большинство предприятий по производству сыра расположены в местах, наиболее приближенных к сырью.

Внешнеэкономическая деятельность. Ранее иностранные компании с местным производством занимали более выигрышное положение, чем отечественные производители. Во-первых, руководство головных компании инвестировало в Россию значительные средства как на развитие производства, так и на реализацию коммерческих стратегий, во-вторых, качественное сырье под иностранной маркой поставлялось из-за граница. Текущая ситуация оборачивает последнее преимущество против иностранных компаний, что заставляет задумываться либо о поиске российских поставщиков качественного сырья, либо о развитии собственной сырьевой базы (см. график 2).

В 2006 г по отношению к 2000 г объем импорта сыра вырос в 6 раз (диаграмма 3–4).

Несмотря на рост объемов российского производства, спрос на сыры удовлетворяется также за счет увеличивающихся объемов импорта. Свыше 70 % плавленых сыров было поставлено за 1-е полугодие 2007 г. из Финляндии.

Объем импорта сыров за 1-е полугодие 2007 г. превышает объемы экспорта за этот период более чем в 40 раз. Экспорт российского сыра очень невелик. За 1-е полугодие 2007 г. он составил всего 0,5 % от объема произведенной продукции за этот период (см. график 3).

В 2000 г. российский рынок сыра был представлен на 89 % отечественной продукцией и на 11 % – импортной, в 2001 г. это соотношение выглядело так: 74 к 26 %, в 2002–2003 гг. – 78 к 22 %, в 2004–2005 гг. – 76 к 24 %, в 2006 г. – 77 к 23 %.

Таким образом за последние 7 лет на российском рынке сыра установилось устойчивое преобладание отечественной продукции.

Похожие статьи:

Комментарии закрыты

Российский рынок сыра

Поиск

Рубрики