СОСТОЯНИЕ РОССИЙСКОГО РЫНКА МЯСА
М.Э. Карабаева, Ж.Ю. Череваткина
имени ,
г.
Рынок мяса – важнейший сегмент продовольственного рынка страны, как по его емкости, так и по числу участников. Его значение определяется не только большими объемами производства и потребления этой группы продуктов в стране, но и значимостью как основного источника белков животного происхождения в рационе питания человека.
В нашей стране период с 1991 по 1999 г. характеризовался снижением объемов производства мяса и мясопродуктов, что явилось следствием разукрупнения сельскохозяйственных и мясоперерабатывающих предприятий, поспешного и непродуманного их акционирования, сокращения государственного финансирования, слабого обеспечения материальными ресурсами.
Снижение выработки мясных продуктов негативно отразилось на уровне потребления мяса и продуктов из него. В 1990 г. потребление мясных продуктов в среднем на человека составляло 72 кг, а в 2005 г. – лишь 52 кг. К уровню европейских стран этот показатель составил 43-52 %, а к рекомендуемой норме – 65 %. Хотя норма потребления мяса для человека в год должна составлять около 80 кг. К сожалению, россияне потребляют мяса и мясных продуктов почти в 3 раза меньше, чем жители США, и в 2 раза, чем во Франции, в Германии и Великобритании.
В настоящее время в мясной промышленности России работает около 800 мясокомбинатов, а также несколько тысяч цехов, подсобных предприятий общепита, осуществляющих переработку мяса.
Мясо крупного рогатого скота, свиней и птицы составляет 96 % всей промышленной переработки в России, в том числе говядина и телятина – 40 %, свинина – 35 %, мясо птицы – 21 %. Мясная промышленность перерабатывает также мясо других видов животных – баранину, конину, оленину и т. д., удельный вес, которого не превышает 4 %.
В структуре производства мяса, лидирующие позиции занимает говядина. На мировом рынке она относится к самым дорогим видам мяса. Однако в России только 5 % говядины получают от стада крупного рогатого скота мясного направления. Производство говядины осуществляется главным образом за счет молочного стада.
Производство свинины в России по-прежнему остается нерентабельным. Чтобы отрасль стала рентабельной, необходимо перейти на новые технологии, а для этого нужны инвестиции, стабильные экономические межотраслевые отношения, целенаправленная поддержка государства.
На данный момент на птицеводческом рынке России действуют 206 предприятий, из которых бройлерное мясо производят 169 птицефабрик. Емкость российского рынка мяса птицы находится в зависимости от импорта. Несмотря на колебание объемов импорта, отечественное производство мяса птицы относительно стабильно.
На общем фоне снижения производства отдельных видов мяса особенно пострадало овцеводство, развитию которого в России всегда уделялось большое значение. Однако в последнее десятилетие в овцеводстве России сложилась тяжелейшая кризисная ситуация, создались предпосылки к полной деградации отрасли.
Прогнозы относительно состояния рынка мяса достаточно пессимистичны. Избытка мяса у поставщиков как российского, так и импортного сырья в ближайшее время не будет, и продавать его будут по более высоким ценам. На рынке мяса, скорее всего, будут наблюдаться дефицит, а также высокие экспортные цены, которые не позволят снизить цены на мясо в России. И, тем не менее, в настоящее время российский рынок мяса и мясопродуктов можно характеризовать как перспективный и динамично развивающийся. В связи с ростом благосостояния населения и его покупательной активности потребности в мясной продукции возрастают.
Похожие статьи: