СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЧАЯ В РОССИИ

Н.Р. Куликова

Саратовский государственный аграрный университет имени Н. И. Вавилова,

г. Саратов

Чай – это один из распространенных напитков у народов, населяющих нашу планету.

На мировой рынок чай поступает следующих видов и типов:

·  байховый (рассыпчатый) – это черный, зеленый, желтый и красный чай;

·  прессованный – кирпичный (зеленый и черный), плиточный (черный и зеленый), таблетированный;

·  экстрагированный – быстрорастворимый, экстракт черного, зеленого чая.

Кроме этого, существует еще одна классификация чая:

·  натуральный – по степени ферментации – черный, зеленый, желтый, красный; по способу обработки листа – байховый (крупнолистовой, мелколистовой, гранулированный) и прессованный;

·  травяной;

·  заменители чая на фруктовой основе.

Данная классификация чая дана в соответствии с государственными стандартами. Однако на сегодняшний день в России появилась другая классификация чая, в которую вошли новые виды:

·  неферментированный чай – это белый и зеленый чай;

·  полуферментированный чай – это оолонги: желтый, красный, синий (фиолетовый) чай;

·  ферментированный чай – это черный чай;

·  другие чаи – это ароматизированные, экстрагированные и прочие виды чаев.

Что такое зеленый, черный, красный и желтый чай сегодня известно. А что за новые наименования появились на российском рынке чая?

Белый чай производится в китайской провинции Фуцзянь и в горах острова Шри-Ланка, на высоте 1000–2200 м. Известно две его разновидности: Pai Mu Tan (белый пион), состоит из молодых побегов и почек чайного куста, которые в сухом виде напоминают бутончики белых цветов, Yin Zhen (серебряные иглы), похож на стрелы с серебряными наконечниками. Их собирают вручную с 5 до 9 утра сборщики, которым запрещено употреблять в пищу чеснок, лук и пряности – чтобы оставшийся на руках запах не испортил аромат. В случае сильного ветра или дождя сбор может быть отменен.

При заваривании запрещено в чайник наливать кипящую воду, так как это может «убить» аромат напитка. Китайцы определили специальную стадию кипения воды для заваривания этого чая – «белый ключ», когда пузырьки воздуха только начинают подниматься на поверхность воды, кипятящейся только в глиняном чайнике. Считается, что понять и принять белый чай могут люди, любящие зеленые чаи, а также те, кто относит себя к гурманам.

Сине-зеленые, или синие, чаи называют оолонгами. Их «томят» на солнце и на открытом воздухе до 8–10 часов, и лист оказывается обработан таким образом, что его края высушиваются, а сердцевина сохраняется практически в первозданном виде. Особенности:

·  после заваривания в седьмой раз они сохраняют аромат и вкус;

·  собирать их можно четырежды за год, и каждый сбор будет особенным;

·  они одновременно помогают от простуды и солнечного удара, бодрят и успокаивают, лечат головную боль и резь в желудке;

·  регулярное употребление этого чая уменьшает риск возникновения атеросклероза, истончает жировые отложения на стенках сосудов;

·  с помощью синего чая можно заметно снизить вес: соединения полифенолов расщепляют и выводят жиры. В этом случае его употребляют в течение одной недели несколько раз в день, а затем курс лечения прерывают. Так проделывают несколько раз. 

На сегодняшний рынок пришли и другие виды чая, которые приобретают у населения все большую популярность.

Мате –
«парагвайский» или «бразильский» чай. Получают из сухих листьев вечнозеленого тропического дерева. Имеет равномерный светлый золотисто-зеленый цвет. По вкусовым качествам напоминает зеленый чай. В странах, где пьют данный напиток, существует специальная традиция употребления: мате засыпают в емкость, называемую «калебаса» или «калебас» (выдолбленная и высушенная определенным образом небольшая тыква) только к одной стенке, затем заливают водой (холодной или горячей на выбор) таким образом, чтобы закрыть только мате. Через несколько минут добавляют еще воду, но на этот раз практически до краев и настаивают до 10 минут. Пьют его через специальные трубочки – «бомбильи». Он обладает лечебными свойствами, повышает давление, содержит много железа и витаминов. 

Ройбос (ройбуш)– красно-кустарниковый «бушменский» чай. В сухом виде имеет вид красно-бурых щепочек-иголочек, отливающих блеском отполированной древесины. Содержит много витаминов и микроэлементов. Отличается тем, что вообще не содержит кофеина, поэтому его рекомендуют как успокаивающее средство. На вкус похож на традиционный черный чай, однако имеет слегка сладковатый привкус, поэтому его можно употреблять без сахара.

Известно еще одна разновидность «бушменского» чая – ханибуш. Если считается, что ройбуш производят из красного кустарника, то ханибуш – из медового куста. Эти кустарники являются схожими, поэтому напитки также похожи и обладают практически идентичными свойствами. Только вкус и аромат у ханибуша немного нежнее.

Лопачо – чай из высушенной коры дерева «Лопачо». На вкус горьковатый, поэтому употребляется в основном любителями. Содержит огромное количество микроэлементов. Способствует нормализации давления. 

На российском чайном рынке в последнее время появился абсолютно новый вид чая – Пу Эр. На сегодня многие специалисты чайной промышленности не могут сойтись во мнении, что же это за напиток.

Известно, что Пу Эр – это чай двойной ферментации. Вторая стадия ферментации проходит в земле. Для этого в него вносят определенные расы микроорганизмов и оставляют на некоторое время в специальных мешках в земле. Причем время пребывания данного вида чая в земле может продолжаться до 20 лет. Тогда его называют «императорским» или «королевским». Этот чай отличается своеобразным, «земляным» запахом и вкусом.

Благодаря нахождению в земле происходит сильное изменение его свойств, в результате чего он приобретает способность вызывать возбуждение нервной системы. Иногда его употребление противопоказано беременным женщинам.

Так как по многим классификациям он относится к черным чаям, процесс заваривания схож с завариванием черного чая. Только на время заваривания отводится до 10 минут.

Таким образом, можно сделать вывод, что за последнее время рынок чая в нашей стране значительно вырос. Российские потребители получили возможность попробовать новые виды чаев, которые в других странах знают и любят уже очень давно. Связано это, на мой взгляд, с тем, что благосостояние россиян растет, а экономика становится более стабильной и цивилизованной.

Похожие статьи:

1. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ РЫНКА ЧАЯ В РОССИИ
2. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ ПРОИЗВОДСТВА МЯСА В РОССИИ
3. СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА ЭКОЛОГИЧЕСКИ ЧИСТЫХ ПРОДУКТОВ В РОССИИ
4. Современное состояние и перспективы развития систем управления качеством на предприятиях РФ
5. СОВРЕМЕННОЕ СОСТОЯНИЕ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ МЯСНОГО ЖИВОТНОВОДСТВА В РЕГИОНЕ