Современные проблемы овощеводства

Е.Н. Торопилова

Саратовский ГАУ им. Н. И. Вавилова, г. Саратов

Овощеводство – одна из основных отраслей сельского хозяйства. Выручка от нее в среднем по России составляет около 140 млрд руб. в год, что на 5 % больше, чем от производства зерновых культур. В 2005 г. валовой сбор овощей составил 14,4 млн т, из них 28 % пришлось на капусту, 16 % – на томаты, по 12 % – на морковь и лук, 10 % – на огурцы, 4 % – на кабачки, 2 % – на чеснок и 16 % – на прочие культуры (рис.1).

В структуре выручки наибольший удельный вес занимает капуста – 16 %, огурцы – 11 %, томаты – 9 %, морковь – 7 %, чеснок – 6 %, кабачки – 1 %, другие овощи – 40 % (рис. 2).

Наша страна занимает 11-е место в мире по производству овощной продукции – 1,4 % в доле мирового производства, тогда как Китай производит 37 % всего мирового объема. Мы стоим на втором месте по производству картофеля – 9 % (для сравнения: Китай производит 24 % мирового объема), на третьем месте по производству капусты – 5 % (Китай – 64 %), на четвертом месте по производству лука – 4 % (Китай – 30 %) и на 36-м месте по производству цветной капусты и брокколи. Таким образом, около 33–37 % рынка покрываются за счет импортной продукции.

Рис. 1. Структура валового сбора овощных культур в среднем по РФ за 2005 г.

Рис. 2. Структура выручки овощей в среднем по РФ за 2005 г.

Отечественные производители серьезно обеспокоены увеличением объемов импортной продукции на Российском рынке. По сравнению с предыдущим годом импорт овощей увеличился в 2,4 раза, а рост производства отечественных овощей за 5 лет составил 22 %, в то время как неиспользуемый потенциал составляет 13 млрд руб. в год.

Другой проблемой овощепродуктового подкомплекса является значительное сокращение объемов производства, особенно в овощеводстве открытого грунта.

В овощеводстве открытого грунта назревает кризисная ситуация, когда резко сокращаются объемы производства, в то время как урожайность увеличивается почти на 5 %, но вместе с тем значительно сокращаются площади посевов. Просто хозяйства отказываются от производства овощей в открытом грунте ввиду недостатка денежных средств на дорогостоящее выращивание рассады. В результате уменьшения посевных площадей валовой сбор сократился на 92,8 %.

Таким образом, в открытом грунте остаются капуста, морковь и лук. Необходимо расширять ассортимент овощей в открытом грунте.

Ввиду сложившейся ситуации не может не беспокоить грядущее вступление России во Всемирную торговую организацию. В результате этого отечественной продукции предстоит выдержать мощнейшую конкурентную борьбу, в частности, на рынке овощной продукции. Поэтому возникает новая проблема качества и конкурентоспособности отечественной продукции по отношению к импортной.

Помимо увеличения объемов импорта производители сталкиваются с проблемой вывода своей продукции на рынок крупных розничных сетей. Не секрет, что в основном владельцы магазинов и супермаркетов предпочитают работать без посредников и поэтому предъявляют высокие требования к производителям по качеству продукции, внешнему виду и упаковке. Поскольку доходы населения за последние годы увеличились, возросли и требования покупателей к потребляемым продуктам питания, растет спрос на продукцию эстетичного вида: отмытую, очищенную, красиво упакованную. Все эти задачи ложатся на плечи производителей, что требует дополнительных вложений, но эти затраты окупаются благодаря постоянному деловому сотрудничеству с операторами розничных сетей и гарантированным договорным закупкам.

Исследования, проведенные в крупных супермаркетах, показали, что красочно упакованная продукция реализуется на 60 % больше, чем не упакованная.

Также важное значение для покупателей имеет внешний вид самого продукта: он должен выглядеть чистым, свежим, аппетитным. Недаром многие магазины работают под девизом: «Ночью на грядке, утром на прилавке». Для этого необходимо внедрять специальные технологии хранения овощной продукции.

Поскольку овощи – продукция скоропортящаяся, то хранение является неотъемлемым и стратегически важным технологическим процессом при производстве данной продукции. Каждый потерянный овощ – это потерянные деньги. Современный руководитель должен это знать и не допускать подобных ситуаций. Особенно это касается овощеводства открытого грунта.

Существует несколько технологий хранения овощей. Одной из новейших разработок является технология Ca/ULO. Она предназначена для хранения овощей, грибов и фруктов и включает в себя охлаждение и хранение в низкокислородной газовой среде, что позволяет продлить срок хранения капусты до 12 мес., а томатов при уборке в «буром» виде – до 3,5 мес. без применения препаратов.

Вследствие ускорения темпа жизни населения открылась новая ниша на рынке плодоовощной продукции – это производство замороженных и консервированных овощей и фруктов. Эта продукция пользуется большим спросом у населения, в частности, у жителей мегаполисов, поскольку позволяет экономить время, а продукты заморозки не теряют своих полезных свойств.

Крупные супермаркеты элитного класса предъявляют к поставщикам высокие требования к качеству самого продукта, к логистике, к упаковке.

Требования к качеству продукта включают в себя:

·  соответствие требованиям ГОСТ или стандартов ЕС (целые, неповрежденные; свежие на вид; без излишка влаги; без постороннего запаха, вкуса);

·  посадочный материал – только высочайшего класса;

·  минимальное количество химикатов (запуск BIO-продуктов);

·  круглогодичное производство и регулярные поставки продукции.

К преимуществам работы с сетями можно отнести:

·  стабильность поставок продукции в течение года;

·  высокая рентабельность продаж;

·  ежегодное увеличение объемов продаж;

·  надежность сетевых операторов как партнеров;

·  высокая платежная дисциплина.

И, наконец, новой стратегически важной задачей отрасли является налаживание партнерских отношений между производителями плодоовощной продукции, переработчиками, предприятиями, осуществляющими реализацию продукции, а также компаниями, производящими специализированное оборудование для этой отрасли, что позволит им осуществлять свою деятельность на взаимовыгодных условиях, повышать ассортимент и качество производимой продукции и тем самым развивать овощепродуктовый комплекс России.

Похожие статьи:

1. Интенсификация – существенный фактор повышения конкурентоспособности овощеводства открытого грунта регионального АПК
2. Современные проблемы развития сельского хозяйства на региональном уровне
3. Проблемы организации ремонта сельскохозяйственной техники на предприятии
4. Эффективность и потребительская ценность бренда