УЛУЧШЕНИЕ КАЧЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ, ВЫРАЩИВАЕМЫХ В ТЕХНОГЕННОЙ ЗОНЕ

З.Р. Ибрагимова, М.Ш. Гадиева, А.Т. Багаева, С.К. Абаева

Северо-Осетинский государственный университет им. К. Л. Хетагурова,

г. Владикавказ, Республика Северная Осетия (Алания)

В настоящее время предъявляются весьма серьезные требования к качеству продуктов питания, в том числе и животного происхождения.

Территория пригородной зоны крупных промышленных центров чаще всего относится к техногенным зонам. Не является исключением и территория Пригородного района РСО Алания, которая отличается очень высокими фоновыми значениями по наличию тяжелых металлов. Основная причина этого наличие в городе Владикавказ крупных предприятий цветной металлургии АО «Электоцинк» и «Победит».

Исходя из этого, в условиях ГППП «Михайловское» были проведены 2 научно хозяйственных опыта. В ходе каждого были сформированы по 4 группы цыплят-бройлеров, в рационе которых содержание свинца превышало ПДК в 1,5–1,6 раза, цинка – в 1,2–1,3 раза, кадмия – в 1,5–1,6 раза. Цыплята контрольных групп получали основной рацион (ОР). В ходе первого и второго экспериментов птице 1, 2 и 3 опытных групп к ОР добавляли по соответственно шрот расторопши и спирулину в дозах по 1, 2 и 3 % по массе корма.

В ходе I и II опытов включение в комбикорма шрота расторопши и спирулины у бройлеров 3-их опытных групп обеспечило относительно контроля достоверное (Р>0,95) повышение массы полупотрошеной тушки на 17,0 и 15,1 % и потрошеной – на 16,9 и 16,1 %, а также убойного выхода – на 2,7 и 2,5 % соответственно.

От предубойной массы тела в прямой зависимости находилась и категория тушек. Однако и здесь наиболее благоприятное влияние оказали добавки препаратов шрота расторопши, то есть в ходе I опыта по количества тушек I категорий 3 группа превзошла контроль на 3,8 %.

Использование шрота расторопши оказывало стимулирующее действие на обменные процессы в организме, что позволило в ходе I эксперимента против контроля достоверно (Р>0,95) повысить содержание сухого вещества и белка в грудных и бедренных мышцах птицы 3 опытной группы соответственно на 1,40 и 0,45 % и на 0,47 и 0,50 %; а добавки спирулины в ходе II опыта – соответственно на 0,39 и 0,32 % и – на 0,34 и 0,35 % (Р>0,95).

Использование указанных кормовых добавок позволяет интенсифицировать белковый обмен в организме птицы. В ходе I и II научно-хозяйственных опытов было установлено, что на фоне основного рациона цыплят контрольных групп, обогащение комбикормов шротом расторопши и спирулиной способствовало повышению биологической полноценности мяса. За счет активизации белкового метаболизма в организме бройлеров 3-их опытных групп против контрольных аналогов произошло достоверное (Р>0,95) увеличение белково-качественного показателя (БКП) соответственно на 0,55 и 0,54 единиц.

Включение в рационы шрота расторопши и спирулины обеспечивало одинаковое содержание непредельных и предельных жирных кислот в липидах сухого вещества грудной мышцы с мясом контрольных аналогов, то есть величина их соотношения у птицы контрольных, 1-ых и 2-ых опытных групп колебался в пределах от 0,50 до 0,52. У цыплят 3-их опытных групп против контроля позволило повысить величину соотношения ненасыщенных жирных кислот к насыщенным соответственно на 0,24 и 0,23 единиц.

В целом, в ходе всех опытов, наиболее высокую суммарную оценку получили образцы белого мяса тушек птицы 3-их опытных групп, достоверно (Р>0,95) опередив контрольных аналогов соответственно на 0,22 и 0,25 баллов. Причем, это превосходство было обеспечено, в первую очередь, по таким параметрам, как вкус и сочность.

Похожие статьи:

1. ТОВАРОВЕДНАЯ ОЦЕНКА КАЧЕСТВА МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ ПРИ НАЛИЧИИ ТЯЖЕЛЫХ МЕТАЛЛОВ В КОРМАХ
2. ПОВЫШЕНИЕ БИОЛОГО-ПИЩЕВОЙ ЦЕННОСТИ МЯСА ЦЫПЛЯТ-БРОЙЛЕРОВ
3. ПОВЫШЕНИЕ КАЧЕСТВА КУРИНЫХ ЯИЦ И МЯСА С ПОМОЩЬЮ ХЕЛАТНОГО СОЕДИНЕНИЯ
4. ПУТИ ПОВЫШЕНИЯ КАЧЕСТВА МЯСА И МОЛОКА ЖВАЧНЫХ ЖИВОТНЫХ
5. БИОЛОГО-ПРОДУКТИВНЫЕ ПОКАЗАТЕЛИ И КАЧЕСТВО МЯСА СВИНЕЙ ПРИ ОПТИМИЗАЦИИ ПРОТЕИНОВОГО ПИТАНИЯ